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全链条数字化定义下的便利蜂 引导行业发展的新
添加时间:2020-10-04 23:13 来源:pokertime官网 点击量:

  后疫情时代,经济复苏,消费增长,成为全社会最关心的话题之一。尤其是线下零售,更是被当作消费恢复最重要的风向标和指数。

  中国连锁经营协会联合毕马威中国发布的《2020年中国便利店发展报告》显示,2019年国内便利店规模达到13.2万家,实现销售额2556亿元,同比增长13%,但较上年同期的19%下降了6个百分点,增速为4年来最低。同时,剔除销售、租金、人工、仓储、物流、后台、所得税等成本后,二线城市典型便利店的净利水平平均只有5%。便利店行业增速放缓、利润下滑已是不争的事实。

  做为行业黑马,堪称“零售新物种”的便利蜂怎么应对后疫情时代,如何在行业整体下滑的情况下找到自己的破局之道,就成为这个行业颇具借鉴意义的典型案例。

  今年由于疫情影响,直到五月,便利店开门营业率才恢复到100%。1月至6月,全国范围内,便利店关闭门店总量达到1634家。行业困局当前,做为新零售、新经济的代表,便利蜂对消费环境恢复的感知更为明显和敏锐。从便利蜂在疫情中的表现,我们发现它是如何修炼内功逆势而上。

  据内部人士透露,便利蜂北京地区超600家门店已实现整体盈利。自2017年2月,便利蜂在北京开出第一家门店,三年时间,便利蜂就实现北京市场的整体盈利,这种速度打破了便利店普遍7年盈利的传统行业规律,至今很多老牌便利店企业也没有宣布整体盈利。

  受疫情冲击,便利蜂多数门店不能正常营业,明显放慢了扩张节奏。便利蜂内部人士向本网财经透露,疫情期间便利蜂一定程度上也是在抢险救灾中过来的。我们发现便利蜂的门店主要集中在写字楼和商圈,服务于白领用户,由于疫情带来的停工停产,只剩少数社区店维持正常运转。

  在这个期间内,虽然便利蜂停下扩张脚步,但将大量精力投入到了后端的系统改进。随着最近经济的复苏,便利蜂升级后的系统能力反而凸显出来了。随着疫情防控成果的显现,便利蜂的系统演进速度大大加快,这一年干了可能平时两年才能干完的活。传统的日系便利店需要足足2年时间才能培养出一个合格的店长,便利蜂却只需要6个月。经验可以复制,人力也在这个过程中得到了优化。

  我们注意到部分便利蜂门店的工作人员并不少,这也引发了坪效比不高的担忧。便利蜂表示,通过后端的系统改进,用算法驱动门店,同样门店需要的员工数量,便利蜂比同行要少用30%,这也使得便利蜂在突发情况导致的人手短缺中有了更好的抗风险能力。

  有人把便利蜂的成功归结于抓住了线下无人零售的风口,但便利蜂方面在接受本网财经采访时否认了这个说法。便利蜂表示,通过决策数据化和强大的中央大脑计算能力,让便利店“一人管一店”成为可能。便利蜂尝试让普通人具备超强大的环境计算能力。它的后台系统就像一个处理信息、作出决策的大脑,解决了很多决策性问题。

  在便利蜂,人们会发现员工的工作主要包括友好服务和保持环境卫生两项,比如,打热餐时,顾客可以凭借收银小条结账,店员可以为其他排队的顾客服务。其他环节都实现自动化决策,包括商品选择、每种商品的数量及商品的指标。降低了对个人经验判断补货周期的依赖,而是利用系统根据每款商品的售出速度和库存,以及天气、时间等外部因素,计算出可能售罄的时间点和概率,然后自动提前补货。

  “蜂质选”是便利蜂旗下自有产品。经过近三年的发展,“蜂质选”已有超过400个SKU。

  今年1月,“蜂质选”开通微信商城,上线肉食卤味、坚果果干和糖果饮料等休闲零食,加之价格很有竞争力,目前蜂质选的产品是便利蜂门店复购率排名前列的商品。

  拓展自营OEM商品,源于便利蜂对食品安全和卫生的极致注意。截至目前,便利蜂在北京已经拥有两家鲜食基地,并将于天津武清建造面积30亩的第三个鲜食供应基地。这将极大地提升便利蜂的供应链的强壮程度,也能为消费者提供更有品质保障的产品和服务。这也是便利蜂向智慧制造迈出的重要一步。相比传统商超的经营模式,这种以数据为导向,自己搭建闭环的生产方式,更能提升效率,也更能节约社会资源和成本。

  便利蜂还在持续做工厂的整体数字化改造,比如协同完成食品二维码保质期追踪系统的信息接入,建设生产过程检查系统和通用检查系统来确保各个工艺检查点的合规。

  在商品的库内管理方面,建立了常温、冷藏、冷冻的独立温层仓储,实现了食品类商品的电子化批次管理,建设了自动化分拣系统来保证商品的先进先出。

  在直接接触消费者的门店环节,便利蜂最重要的是温度和效期管理。对于商品效期,操作系统集成了鲜度管理系统、食品二维码保质期追踪系统和批次管理系统来进行管理。便利蜂门店售卖的热餐、关东煮这些现制现售的食品,都需要在鲜度管理系统中生成生产计划才能开始制作,制作完成后系统开始计时。

  相比传统商超,便利蜂在全链条进行了数字化升级,但对于商品进驻门店是否需要交入场费,便利蜂方面并未透露。

  数字化能力提升,提升了便利蜂的门店坪效,但数据安全是无法回避的一个问题。进入店内,消费者会发现门店中存在大量的监控设备,对于监控设备的数据安全和是否侵犯隐私?便利蜂告诉本网财经,这些数据,都是在法律法规允许的前提下,进行监控,且不会对外泄露。并且这些监控设备摄录的数据,在传输至后台后,用AI手段比对店内的监控视频和结账系统,能有效防止恶意不结账或少结账的行为发生。

  疫情的到来,让便利店行业竞争更加激烈,便利蜂用数字化定义新一代便利店的门店和后台生意,在疫情中通过更少的人力、资金维持维持同样水准的运营水平和商品、服务供给能力。但这种方式未来是否会改变整个行业的游戏规则,把行业引导到另一条发展轨道上?还需要一些时间来验证。

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